Localizado a 200 metros de altitude, nas colinas que cercam Bolonha, o Vigneto San Vito guarda uma história que remonta à Idade Média, quando os vinhos da região já eram celebrados em registros ligados à Abadia de Nonantola. Há cinquenta anos, a propriedade se dedica à produção de vinhos, e desde 2005, sob o comando de Federico Orsi, a vinícola trilha um caminho voltado à autenticidade e à expressão do território.

O objetivo é claro: criar vinhos que traduzam com fidelidade o caráter das colinas boloenses, livres de padronização e ricos em identidade. Para isso, adotaram integralmente a agricultura biodinâmica, que revitaliza o solo, estimula as videiras e gera frutos com forte ligação ao terroir. As vinhas não são irrigadas nem fertilizadas, e o húmus natural é obtido por meio de técnicas ancestrais e sustentáveis, resgatando o ciclo vital da terra.

Na adega, o mesmo respeito pela natureza orienta cada decisão. As fermentações são espontâneas, realizadas apenas com leveduras nativas, sem clarificação nem filtração. O processo de transformação da uva em vinho ocorre de forma natural, aceitando a imprevisibilidade e as sutis diferenças que cada safra oferece.

O Comer & Beber Experience é uma realização de VEJA SÃO PAULO com patrocínio master de BTG Pactual, patrocínio de JBS, 99Food e Prefeitura de São Paulo, apoio institucional de Metrô, Detran, Secretária de Turismo e Viagens de São Paulo e Governo de São Paulo, apoio de Renault, Baden Baden, Tanyno e Purina, bilheteria oficial Ticket360 e parceria Espaço ARCA.

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