Um neologismo batiza o melhor restaurante brasileiro de 2025.

A Baianeira é ao mesmo tempo a junção de baiana com mineira e também a melhor tradução da chef Manuelle Ferraz, a Manu.

Nascida em Almenara, cidade mineira do enclave entre Minas Gerais e Bahia, ela junta os dois estados em seu cardápio, no qual alterna pratos cheios de sutileza com outros vigorosos e igualmente expressivos.

É um Brasil de encher os olhos e o estômago com volúpia.

Premiado pela primeira vez em 2021, o restaurante que volta ao pódio não é o mesmo de quatro anos atrás.

Do subsolo do Masp, migrou para o térreo do prédio anexo ao museu. E transformou-se.

Tem requintes inimagináveis no antigo endereço, tanto no serviço quanto no menu, mas não dá para esquecer que o ambiente anterior era mais confortável.

Os gentis atendentes circulam com uniformes desenhados pela Handred, com uma serpente em ouro; as bebidas são servidas em copos de uma cristaleria nacional; as louças são assinadas em sua maioria por Gisele Gandolfi.

No cardápio, o bacalhau tem a companhia de um arroz de caruru com toque delicioso de azeite de dendê mais batata torneada (R$ 143,00), e a galinha caipira faz par com talharim no molho untuoso da própria ave junto de folhas de mostarda (R$ 79,00).

Manu ultrapassa os limites de seu território, sem sair do Brasil, ao propor entradas como o miniarroz de jambu com crispy de presunto cru (R$ 44,00) e a vieira no purê de banana-da-terra banhados em calda de maracujá (R$ 46,00).

O trivial manjar de coco com ameixa é potencializado pela calda de rapadura (R$ 30,00).

Outra sobremesa, o amor aos pedaços (R$ 36,00), beira o sublime.

Chamado de bombocado de mandioca, é um bolinho quase sem açúcar e, por isso, uma doce lembrança, que se completa com sorvete de abacaxi e lascas dessa fruta em compota.

Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)

A Baianeira – Masp 

Avenida Paulista, 1510 (Masp), metrô Trianon-Masp, WhatsApp 91107-4074 (110 lugares). 11h30/15h (sáb. e dom. até 16h; fecha seg.). Rolha (R$ 50,00). Tem acessibilidade. Aberto em 2019. $

COMER & BEBER 2025/2026 é uma realização de VEJA SÃO PAULO com patrocínio master de BTG, patrocínio de JBS, 99Food e Prefeitura de São Paulo, apoio institucional do Governo de São Paulo, apoio de Tramontina Hospitality, Nespresso e Baden Baden e parceria de Salton.

Publicado em VEJA São Paulo de 12 de setembro de 2025, edição nº 2961.

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