A truta é uma ótima opção para o jantar durante a semana, já que seus filés finos assam rapidamente. Tudo o que ela precisa é de um pouco de manteiga e limão, mas uma farofa de ervas com panko adiciona frescor e crocância.

Essa mistura é inspirada no zatar, um tempero do Oriente Médio que leva gergelim, ervas secas e o ácido cítrico do sumagre. Usar tomilho e orégano frescos no lugar dos secos e raspas de limão-siciliano no lugar do sumagre deixa o prato mais vivo e aromático.

Se quiser usar zatar pronto, substitua as quatro primeiras ervas e temperos por três colheres de sopa do tempero. Sirva o peixe com arroz, salada verde, batatas cozidas ou grão-de-bico refogado. O tempo de forno é parecido com o de legumes como vagem, brócolis ou ervilha-torta — aproveite para assar os vegetais em outra assadeira enquanto o peixe cozinha.

Rendimento: 4 porções

Tempo total: cerca de 20 minutos

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de gergelim torrado

• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco

• 1 colher (sopa) de folhas de orégano fresco, grosseiramente picadas

• 2 colheres (chá) de raspas de limão-siciliano (mais gomos de limão para servir)

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

• 1 xícara de farinha panko

• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

• 4 filés de truta (aproximadamente 120 a 170 g cada) ou 2 trutas inteiras abertas ao meio

Preparo

• Preaqueça o forno a 230°C. Em uma tigela média, misture o gergelim, o tomilho, o orégano, as raspas de limão, ¾ de colher (chá) de sal e um pouco de pimenta. Esfregue a mistura entre os dedos até que as ervas fiquem levemente amassadas e perfumadas. Junte o panko e a manteiga, misturando bem até formar uma farofa levemente úmida.

• Tempere a truta com sal e pimenta e coloque os filés em uma assadeira forrada com papel‑manteiga, com a pele voltada para baixo. Distribua a farofa de ervas por cima do peixe, cobrindo de maneira uniforme.

• Asse até que a carne fique opaca e a cobertura, dourada —cerca de 10 a 12 minutos. Sirva imediatamente com os gomos de limão.