Esta broa úmida e com textura granulada tem um sabor rico e caramelizado vindo da manteiga dourada, uma leve doçura de um toque de mel e um toque picante do jalapenho —fresco ou em conserva. Usar pimentas frescas adiciona uma nota vibrante, quase herbal, enquanto jalapenhos em conserva são mais ácidos e intensos. Sirva a broa quente, direto da frigideira, besuntada com manteiga, ou tostada até que as bordas fiquem douradas e crocantes.

Tempo: 1 hora e 15 minutos

Rendimento: 8 a 12 porções

Ingredientes:

• 12 colheres (sopa) de manteiga sem sal (cerca de 170 g)

• 1/4 de xícara de mel (84 g)

• 2 e 1/4 xícaras de leitelho (ou iogurte natural), em temperatura ambiente (590 ml)

• 3 ovos grandes

• 1 e 1/2 de xícara de fubá, de preferência mais grosso (180 g)

• 1 xícara de farinha de trigo (125 g)

• 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó

• 1 e 1/2 colher (chá) de sal marinho fino

• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

• 2 a 4 colheres (sopa) de jalapenho fresco ou em conserva, picado (sem sementes, se desejar menos ardência)

• 1 e 1/2 xícara de queijo cheddar ou Monterey Jack ralado, ou uma combinação dos dois (170 g)

Preparo

• Aqueça o forno a 190°C.

• Em uma frigideira de ferro fundido de 25 a 30 cm de diâmetro, derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe até que a espuma diminua e a manteiga fique dourada e com aroma de nozes, de 4 a 7 minutos.

• Transfira a manteiga para uma tigela grande resistente ao calor (não limpe a frigideira). Na tigela, misture com um batedor o mel, o iogurte e os ovos até ficar homogêneo. Em seguida, incorpore o fubá, a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato. Misture os jalapenhos.

• Coloque cerca de metade da massa na frigideira e cubra com metade do queijo. Repita com o restante da massa e finalize com o restante do queijo.

• Asse até dourar e até que um palito inserido no centro saia limpo, de 30 a 45 minutos (uma frigideira de 25 cm levará mais tempo do que uma de 30 cm). Deixe esfriar na frigideira por dez minutos, depois corte e sirva.