Rodeado de residências, o Sucinta Bar ocupa desde setembro um imóvel com telhas à mostra e chão de cimento queimado pertinho da Pompeia. Seu salão rústico abriga a cozinha desprovida de paredes, onde trabalha a chef e sócia Dadis Vilas Boas, que arrematou um bom número de fãs ao participar do reality Top Chef, em 2019, e ao tocar o Pingue Aqui, projeto em que fazia refeições na própria casa.

No novo bar-restaurante, suas receitas em pequenas porções, para provar um pouco de tudo, não se prendem a rótulos culinários, embora tenha o Brasil como um norte. Há opções quentes e frias, com e sem carne, de sabores suaves ou intensos. Apetitosa ideia é iniciar pelo escabeche de sururu avinagrado com cebola e pimentão, servido com uma sedosa pasta de feijão-branco boa para passar o pão (R$ 34,00).

Um refresco, o carpaccio de abobrinha marinada no limão recebe a cobertura de pasta de berinjela defumada, queijo Tulha ralado e farofinha de castanha-do-pará com semente de abóbora (R$ 39,00).

Naturalmente doce e vegano, o nhoque de milho tostadinho vem enriquecido por pesto, creme de palmito pupunha e coentro (R$ 44,00). É saboroso, mas um pouco monótono — se daria melhor com um toque de acidez.

Feito com coração de alcatra selado, o beef tataki é temperado com ponzu de tucupi, emulsão de batata e aliche e gema marinada (R$ 49,00), um bom casório.

O acompanhamento líquido é de vinhos selecionados pela sommelière Andrea Vilas Boas, irmã gêmea de Dadis, do bar Suei (a partir de R$ 98,00 a garrafa). Há também cervejas mais populares (a partir de R$ 19,00, 600 mililitros) e drinques de inspiração brasileira, como o bombeirinho de cachaça branca com xarope de açaí e amora (R$ 27,00).