Entre 2014 e 2022, Santiago Roig comandou o Underdog, que desde 2019 chama-se La Borratxeria. Não ficou parado desde a sua saída. Em 2023, ele pôs de pé o Grindhouse Braserito. No mesmo bairro de Pinheiros, onde mantém ainda uma hamburgueria, a Grindhouse 1%, a duas quadras de distância, o especialista em churrasco serve boas carnes numa antiga residência.

Parte das mesas ocupa um parklet, parte uma varanda aberta para rua — nos dias de chuva ou frio, pena-se um pouco. O restante dos lugares está no salão, que deve ganhar mais assentos ainda neste mês. Hoje, come-se principalmente em torno de um balcão, onde está montada a churrasqueira que cospe muito fogo para atender todos os pedidos. Como um rancheiro, ou cowboy, o cliente tem à disposição selas de montaria no lugar de cadeiras.

Digamos que não é exatamente confortável para quem fica no salão, onde o som do exaustor compete com a trilha sonora e sai sempre com um cheiro de defumação. Ainda assim, as bem-tratadas matérias-primas que passam pelas grelhas compensam incômodos. Sobre o ótimo bife de chorizo à cavalo (R$ 159,00) espraiam-se dois ovos de gema mole que correm fartas sobre a carne ao serem rompidas. De companhia, vêm fritas deliciosamente viciantes.

Para quem gosta de exercitar o maxilar, a entraña (R$ 180,00), extraída do dianteiro do boi, é mais firme. Como chega sem escolta, uma sugestão de parceria é o duo de pimentão vermelho e berinjela (R$ 20,00) colocados sobre as brasas e labaredas até quase queimar. As hortaliças vêm dispostas sobre pão de fermentação natural grelhado e podem funcionar como entrada.

Falando nos aperitivos sugeridos para o início da refeição, as mollejas ou glândulas timo (R$ 54,00) ficariam mais saborosas se fossem um tiquinho mais tostadas. Se não curte miúdos, melhor escolher a pancetta (R$ 55,00), carnuda, de pele dourada e crocante. Uma maravilha.

Para quem não resiste a um doce, o flan (R$ 22,00), nome dado ao pudim de doce de leite, é irresistível e chega com cor dourada e textura sedosa dentro de uma panelinha. Um aplauso especial para a turma do serviço, gentilíssima, inclusive sem Roig por perto, como na minha visita.

Grindhouse Braserito

Rua Lisboa, 346, Pinheiros, ☎ e 94884-6626 (70 lugares). 12h/15h15 e 18h/22h15 (fecha seg.). ⑥ (R$ 60,00). Aberto em 2023. $$

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Publicado em VEJA São Paulo de 6 de fevereiro de 2026, edição nº 2981.