Quando a maioria das pessoas pensa em schnitzel, normalmente pensa em vitela. Mas a carne de porco tem suas vantagens. A versão suína não é apenas mais econômica do que a de bezerros, como também é mais saborosa e mais fácil de preparar (a margem de erro no tempo de cozimento é maior, já que a carne de porco não resseca com tanta facilidade).

Esta receita pede panko, uma farinha de rosca japonesa mais leve e aerada, que deixa a crosta especialmente delicada. Mas qualquer farinha de rosca funciona. Se você não quiser fazer os picles rápidos, sirva com um ou dois pepinos fatiados e/ou um bulbo de erva-doce com gomos de limão ao lado. E, se por acaso você tiver geleia de cranberry em casa, esta é uma ótima hora para usá-la.

Rende: 4 porções

Tempo total: 30 minutos

Ingredientes

Para os picles

• 2 limões
• 1 pepino grande, descascado se preferir e cortado em fatias finas
• 1/3 de xícara de bulbo de erva-doce em fatias bem finas (reserve as folhas para decorar)
• 1 chalota grande ou 1/2 cebola roxa pequena, em fatias finas
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro
• 1/2 colher (chá) de sal

Para os bifes de porco

• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/8 colher (chá) de pimenta-caiena
• 1/8 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
• 2 ovos, batidos
• 1 1/2 xícara de panko ou outra farinha de rosca sem tempero
• 560 g de bifes de porco sem osso, batidos até ficarem com cerca de 3 mm de espessura
• Sal grosso e pimenta-do-reino moída
• Óleo vegetal para fritar
• 1 cebolinha, em fatias finas (parte branca e verde)
• Geleia de cranberry, para servir (opcional)

Preparo

• Prepare os picles. Raspe a casca de um dos limões e esprema o suco dos dois. Coloque as raspas e o suco em uma tigela rasa junto com os outros ingredientes dos picles e misture bem. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 3 dias. Leve à geladeira se for deixar por mais de 4 horas.
• Enquanto isso, prepare a carne: Misture a farinha com a pimenta-caiena e a noz-moscada. Coloque a farinha em um prato raso, os ovos em outro e a farinha de rosca em um terceiro prato. Tempere os bifes de porco generosamente com sal e pimenta.
• Aqueça cerca de 3 mm de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Enquanto o óleo aquece, passe os bifes, um de cada vez, na farinha (retire o excesso), depois nos ovos e, por fim, na farinha de rosca, manuseando a carne o mínimo possível (segure pelas pontas).
• Quando o óleo chiar ao jogar um pouco de farinha de rosca, coloque quantos bifes couberem confortavelmente em uma única camada, deixando espaço entre eles. Incline e gire a frigideira para que o óleo passe por cima dos bifes em ondas. Quando a parte de baixo estiver dourada, em 3 a 4 minutos, vire e doure o outro lado, girando a frigideira novamente (isso ajuda a criar bolsas de ar e deixa o schnitzel mais leve). Transfira para uma travessa ou assadeira forrada com papel-toalha e salpique mais sal. Repita com o restante da carne.
• Sirva o porco com a cebolinha por cima e um pouco do líquido dos picles, acompanhado dos picles e da geleia de cranberry, se quiser.