Um novo ponto gastronômico acaba de surgir no bairro de Palermo, em Buenos Aires. A recém-inaugurada Social Corazón é um endereço onde pão fresco, café e pratos completos convivem ao longo do dia. Por trás da novidade está o empresário Pablo Rivero, conhecido por comandar alguns dos restaurantes mais celebrados da capital argentina, entre eles o Don Julio e o El Preferido de Palermo, ambos localizados a poucos metros dali.
O projeto ocupa um imóvel de cerca de 250 m² distribuídos em três andares e segue o modelo all day dining. Isso significa que a casa funciona continuamente, recebendo clientes tanto para um café da manhã rápido quanto para um almoço sem pressa, um brunch com drinques ou até um jantar casual.
Na Social Corazón, a panificação dita o ritmo. O forno trabalha para produzir clássicos da tradição portenha, como miñones, flautitas e cremonas, além das medialunas. A vitrine também reúne outras especialidades típicas das padarias argentinas: vigilantes, alfajores e budines, doces que lembram viennoiseries europeias. Entre as receitas mais emblemáticas aparece o tostado de presunto e queijo servido em pão de miga, um clássico dos cafés de Buenos Aires.
Além dos itens matinais, surgem refeições robustas no decorrer do dia. Saladas, massas artesanais, carnes e peixes são algumas das opções do menu. Por trás dessas delícias está o chef Guido Tassi, amigo e sócio de Rivero.
Três andares para comer, beber e aprender
Logo no térreo, os clientes encontram a panificação funcionando à vista, integrada ao salão principal. O ambiente mistura mesas para refeições rápidas com espaços para quem prefere se acomodar sem pressa.
O segundo piso abriga um bar com banquetas, mesas e um pequeno lounge com sofá. Ali entra em cena uma carta de vinhos elaborada pelo sommelier Martín Bruno, além de coquetéis pensados para acompanhar desde o brunch até o jantar. Já o terceiro andar serve como centro de treinamento para as equipes do grupo.
A Social Corazón surgiu de uma necessidade interna. Com o crescimento da produção de pães para abastecer seus restaurantes, Rivero percebeu que a estrutura de produção poderia ganhar autonomia. A ideia passou então a ser transformar a panificação em protagonista, criando uma padaria de bairro aprimorada.
O novo restaurante também reforça o pequeno circuito gastronômico que o empresário vem construindo na rua Guatemala, em Palermo. Ali já estão concentrados alguns de seus projetos mais conhecidos, e novos desdobramentos continuam surgindo. A poucos metros da Social Corazón, por exemplo, o grupo prepara a inauguração do Kiosco de Helados, um quiosque de sorvetes que já funciona parcialmente com uma vitrine voltada para a calçada.
Enquanto fortalece suas raízes em Buenos Aires, Rivero também prepara um salto para fora da Argentina. Há planos nos próximos meses para a inauguração de seu primeiro restaurante nos Estados Unidos, no West Village, em Nova York. Batizado de Graciela, o endereço homenageia a mãe do sommelier e promete levar o espírito da cozinha portenha para o cenário gastronômico nova-iorquino.
O sucesso de Don Julio
Fundado no fim de 1999 por Pablo Rivero, o Don Julio se transformou em uma das mesas mais disputadas de Buenos Aires. Instalado em uma casa do século 19 em Palermo, o restaurante nasceu como uma parrilla de bairro herdada da família de Rivero.
Ao longo das últimas décadas, porém, a casa ganhou projeção internacional. Hoje, figura entre os restaurantes argentinos mais bem colocados em rankings globais, além de ter sido eleito repetidas vezes a melhor casa de carnes do mundo.
A fama se apoia em uma combinação de técnica e origem dos ingredientes. O cardápio privilegia cortes clássicos da parrilla argentina, como ojo de bife, entraña, chorizo, asado de tira e vazio, preparados em peças altas e no ponto preciso. As carnes vêm de gado Angus e Hereford criados em pastagens naturais no interior da província de Buenos Aires, enquanto os acompanhamentos seguem a lógica da sazonalidade, com vegetais de produtores locais.
Serviço
Social Corazón
Onde? Calle Guatemala, 4802 – Palermo, Buenos Aires.
Quando? Aberto todos os dias, das 8h à 1h.
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Fonte.:Viagen
