Depois da vitória por 3 a 0 sobre a Argélia, a Argentina mostrou mais uma vez a força de uma camisa que carrega uma das maiores histórias do futebol mundial. Mas, além dos gramados, existe outro campo onde os argentinos também mandam bem: a brasa.

Na nossa viagem pelos sabores da Copa, atravessamos a fronteira para chegar à Argentina e encontrar o lomito, um sanduíche que traduz perfeitamente a relação do país com a carne.

A Argentina construiu sua identidade gastronômica ao redor da parrilla. O lomito é uma receita que parece simples, mas carrega uma tradição enorme: um bom corte de carne grelhado, pão macio e ingredientes que equilibram sabor, textura e suculência.

O nome vem do corte utilizado na preparação: o lomo, que corresponde ao nosso filé-mignon.

No Brasil, não temos o hábito de levar o filé-mignon para a churrasqueira —deixamos esse corte reservado para preparos como medalhões, grelhados rápidos ou receitas de panela. Na Argentina, é muito comum encontrar o lomo preparado na brasa.

Mas trabalhar esse corte no fogo exige cuidados. Por ter uma fibra mais delicada e pouca gordura entremeada, o filé-mignon pode grudar na grelha.

Um dos segredos para isso não acontecer é untar a carne com azeite antes de levar à churrasqueira. Outro é evitar movimentar muitas vezes o bife durante o preparo. A carne deve criar sua própria crosta na grelha antes de ser virada, mantendo os sucos internos e garantindo uma textura macia.

Muito popular especialmente na região de Córdoba, o lomito argentino ganhou diferentes versões ao longo do tempo. Algumas levam presunto, queijo e ovo frito, outras apostam em vegetais frescos, maionese caseira e o clássico chimichurri. Como acontece com todo prato popular, cada lugar tem sua própria interpretação, mas a essência permanece: uma boa carne entre duas fatias de pão.

Lomito argentino na churrasqueira

Porção: 4 sanduíches

Ingredientes

• 4 bifes de filé-mignon com aproximadamente 180 g cada

• Sal a gosto

• Azeite para untar a carne

• 4 pães tipo francês, ciabatta ou pão artesanal

• 4 fatias de presunto

• 4 fatias de queijo muçarela

• 4 ovos

• Tomate em rodelas

• Folhas de alface

• Maionese a gosto

• Chimichurri a gosto

Preparo

• Prepare a churrasqueira com uma brasa forte e uma grelha bem aquecida

• Retire o excesso de umidade dos bifes e pincele uma fina camada de azeite em toda a superfície da carne

• Tempere com sal e leve à grelha. Evite mexer até que a carne esteja selada e solte naturalmente da grelha

• Vire o bife e finalize o outro lado até chegar ao ponto desejado, preservando a suculência do filé-mignon

• Nos minutos finais, coloque o queijo sobre a carne para derreter

• Grelhe rapidamente os pães para trazer aroma e textura

• Prepare os ovos na chapa ou frigideira

• Monte o sanduíche com maionese, alface, tomate, carne com queijo, presunto e ovo

• Finalize com chimichurri e sirva imediatamente

Na próxima edição da série de sanduíches da Copa, seguimos para a Alemanha com o clássico bratwurst: a famosa linguiça alemã.

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