Gastronomia

Padarias e cafeterias se aproximam no café da manhã em SP – 19/08/2026 – Café na Prensa

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Gastronomia
19/08/2026
Atualizado em 08:38

Café com pão é uma combinação clássica. Faz parte da alimentação cotidiana do brasileiro. Tanto que já abriu poema de Manuel Bandeira e virou título de canção de João Donato. Não surpreende, portanto, que cafeterias e padarias estejam ficando cada vez mais parecidas. E isso é uma excelente notícia, ao menos para o consumidor.

Por muito tempo, as padarias brasileiras foram o principal destino do café da manhã fora de casa. Ainda assim, muitas tratavam o café como coadjuvante e serviam grãos de qualidade duvidosa. Já as cafeterias especializadas ofereciam bebidas impecáveis, mas tinham uma oferta de comida bastante limitada.

Hoje, ambos caminham para um ponto de equilíbrio: padarias investem em cafés especiais; cafeterias ampliam os cardápios, sobretudo para atender ao brunch.

Foi-se o tempo em que as cafeterias se limitavam a servir pão de queijo, uma fatia de bolo ou um cookie. Hoje oferecem sanduíches elaborados, toasts, ovos em diferentes preparos e outras opções de café da manhã.

É uma tentativa de conquistar parte do público que busca uma comida matinal mais substanciosa, ou um brunch. Ao ampliar o cardápio, essas casas também elevam o tíquete médio e o faturamento.

Nas padarias, predominavam os cafés tradicionais, geralmente preparados sem grande cuidado. Nos últimos anos, porém, elas passaram a incorporar cafés especiais, investir em equipamentos melhores e treinar baristas.

Perceberam que um bom café eleva a percepção de qualidade de todo o estabelecimento. Afinal, os consumidores entendem cada vez mais do assunto e já conseguem distinguir um café tradicional, muitas vezes excessivamente amargo, de uma bebida mais equilibrada e complexa.

É claro que esse movimento se restringe a padarias mais modernas e de perfil gourmet. Não se estende, ao menos por ora, às tradicionais padocas.

Essa transformação está longe de ser exclusiva do Brasil. Relatório do European Coffee Symposium afirma que o maior concorrente das cafeterias europeias já não é outra cafeteria, mas o setor de panificação.

Nem toda cafeteria, evidentemente, precisa virar restaurante. Em São Paulo, há casas que deixam claro que o café continua sendo o centro da experiência. É o caso do pioneiro Coffee Lab e da novata Sarta Coffee, ambos na Vila Madalena.

É importante existirem casas como essas. Elas preservam o café como protagonista, oferecendo grãos de alta qualidade e bebidas preparadas com rigor. Também cumprem um papel importante como espaços de experimentação e de formação de consumidores no universo dos cafés especiais.

Ainda assim, é bom saber que hoje é possível entrar em uma padaria e encontrar um bom café para acompanhar o sanduíche matinal. Da mesma forma, tornou-se comum ir a uma cafeteria especializada e encontrar um cardápio variado de sanduíches e outras opções para o café da manhã.

No frigir dos ovos, o consumidor quer algo muito simples: ótimo café e ótima comida no mesmo lugar. Coisas tão poucas, tão banais, como diria João Donato. “Pão com manteiga no café, coisa com coisa que somou mais.”