Nos fundos da loja de materiais para artes plásticas Pintar, em Perdizes, que pertence à família dele, Victor Dimitrow construiu uma bela história que chega ao fim em 15 de julho. É a chance de revisitar ou conhecer o charmoso Petí Gastronomia, que ocupa um salão em formato de “L”. O restaurante deixa a Rua Cotoxó, em Perdizes, depois de mais de uma década. Mas essa trajetória tem um prosseguimento: a mudança para o novo endereço, o Museu de Arte Moderna (MAM).

Vale um retrospecto. Com notável talento, pouco depois de sua estreia profissional em maio de 2015, Victor ergueu o troféu de Chef Revelação de VEJA COMER & BEBER. Tinha apenas 26 anos ao ser premiado em outubro de 2016. Desde então, vem elaborando uma cozinha autoral com pitadas de genialidade e uma apresentação cheia de beleza por um preço que não custa os olhos da cara.

O menu, o almoço servido de terça a sexta, custa 104,50 reais. O valor vai para 140 reais aos fins de semana, quando também se serve o menu degustação especial em cinco etapas. Dois pratos que poderão ser provados no MAM já podem ser saboreados em Perdizes: o peixe do dia grelhado com espaguete de tinta de lula com beurre blanc de palmito pupunha, tartare de coco verde e chips de alcachofra e o filé de angus em crosta de tutano com purê de batata, taioba, cebola-roxa tostada e na forma de picles e molho poivre de pimenta-de-cheiro.

Há um bota-fora no jantar de sábado (15) com um cardápio comemorativo por 285 reais, preço que inclui uma taça de vinho. “Vamos fazer uma prévia do cardápio do MAM na forma de degustação”, antecipa Victor. A organização é da restauratrice Bárbara Camargo, mulher de Victor e responsável pelo atendimento. No domingo (16), o Petí Gastronomia serve o último almoço e encerra as atividades em Perdizes. Vai deixar saudade por ter sido pioneiro em uma culinária requintada em uma região com raras opções gastronômicas.

A inauguração do novo endereço, com projeto do Coletivo de Arquitetos, ainda demora — está prevista para 12 de setembro, data em que está marcada a reabertura do MAM na Marquise do Parque Ibirapuera. Migra de uma casa que vende insumos para a arte para um centro de excelência artística repleto de obras de vanguarda, onde funcionará com café da manhã, almoço executivo de terça a sexta e brunch aos fins de semana. Faz ainda mais sentido o novo CEP para um restaurante que sempre buscou a ousadia culinária.

Confira o cardápio em cartaz até 16 de agosto:COUVERT
Pão de fermentação natural, manteiga de mel de jataí
Seleção de conservas e picles de vegetais orgânicos

PETISCOS
Broa de milho, musse de foie e geleia de jabuticaba
Bolinho de arroz com verduras, queijo meia-cura e aïoli de alho negro
Croqueta de costela com emulsão de agrião e cebolas em conserva
Camarão em tempurá de vatapá, picles de maxixe e chutney de banana
Rabanada salgada, pastrami de língua wagyu e raiz-forte

ENTRADAS
Sopa fria de açaí com beterraba e kefir, pepino infusionado, creme de castanha-do-pará e dill
Mix de folhas, crocante de sementes, vinagrete de catuaba e queijo do Serro
Crudo de gado curraleiro, tempurá e caviar de quiabo e emulsão de ovas
Conchas, molho lambão, pão na brasa, aïoli de urucum e fritas da casa
Carpaccio de atum, emulsão de avocado, tapenade de algas e crocante de arroz negro
Ovo Caipira mollet, mousse e remoulade de pupunha, aspargo tostado e queijo Tulha

PRATO PRINCIPAL
CARNES
Filé de angus, crosta de tutano, purê de batata, taioba, cebola-roxa tostada e poivre de pimenta-de-cheiro
Costela braseada, fondant de mandioca, farofa de cuscuz e chimichurri de pancs
Peito de pato curado, batata-doce-laranja, couve kale e rôti de tucupi preto
Carré de leitão a pururuca, arroz de brócolis, chips de alho e mostarda de butiá
Frango orgânico, tarte tatin de cogumelo, alho-poró e molho charcuterie

PEIXE E FRUTOS DO MAR
Peixe do dia grelhado com espaguete de tinta de lula, beurre blanc de palmito pupunha e tartare de coco
Atum empanado, tabule de farinha d’água, purê de couve-flor e ervas frescas
Polvo na brasa, chilli de feijão-manteiguinha de Santarém, creme azedo e pimenta-cambuci
Camarão grelhado com fregola, bisque de seriguela, chuchu refogado e crocante de milho crioulo

VEGETARIANO
Plin de cogumelos, fonduta de queijos brasileiros, milho tostado e beldroega
Arroz de abóbora defumada com pesto de semente de abóbora, queijo fresco e cambuquira
Polenta gratinada com verduras orgânicas, musse de pimentão defumado e crocante de milho crioulo

Petí Gastronomia
Rua Cotoxó, 110,  Perdizes (loja Pintar), telefone (11) 38730099 e (11) 985082186. Tem acessibilidade. $

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