Vindimas são épocas de fartura. A colheita das uvas na vinícola Guaspari, porém, vai além das parreiras: cafés, azeites, chás e macadâmias também saem dos cultivos e chegam à mesa.

A vinícola de Espírito Santo do Pinhal, a 2h30 de São Paulo, encanta dos portões para dentro pela paisagem. Cada canto do vasto terreno recebe trabalho impecável de jardinagem.

Neste ano, a vindima celebra as duas décadas do primeiro plantio de parreiras na propriedade, pioneira regional na produção de vinhos. Quem escolhe a experiência completa da vindima é recebido com um café da manhã repleto de ingredientes locais.

O café plantado na própria vinícola abre os trabalhos, acompanhado de sucos, pães e bolos característicos da serra da Mantiqueira. Mais à frente, são servidos sanduíches de focaccia regados no azeite de fabricação própria, um bolo de ervas e um doce de biscoitos e creme de gianduia. Uma xícara de chá da Infusiva, a nova aposta da vinícola, embala os aperitivos.

Após o desjejum, os visitantes são levados até a parte mais alta da propriedade, onde foram plantados os primeiros vinhedos, da variedade Syrah —é dela a primeira taça, degustada ao lado das parreiras. Os nomes do rótulos levam o terreno em conta, como o Vista da Serra, cujo plantio admira uma vista panorâmica da Mantiqueira, ou o Vista da Mata, cultivado próximo a uma área de vegetação.

Pouco abaixo do primeiro vinhedo, encontram-se fileiras de grandes oliveiras. Há uma breve degustação do azeite de terroir da casa, extraído a frio e com aromas frescos, já premiado internacionalmente em 2024.

A visita continua pela indústria de vinhos da Guaspari, localizada agora ao lado da plantação de bonsais de camelias sinensis, cujos brotos são matéria prima do chá branco, verde e preto. Os pés de chá foram plantados ainda neste ano, após a incorporação da marca Infusiva, de blends especiais, ao grupo da vinícola.

O baile da harmonização de chás e vinhos acontece no restaurante, um espaço que remete às construções da Toscana, na Itália. No menu de cinco tempos elaborado pelo gabaritado chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, e Gabriel Rischiotto, chef residente da casa, taças de chá e vinho conversam entre si e com cada prato.

Servido morno, o chá deve ser intercalado com a mordida e o gole de vinho. A bebida ressalta certas notas do vinho e deixa a transição entre o alimento e a taça “mais macia”, explica Juliana Zannini, criadora da Infusiva.

O bolinho de milho com linguiça de produção artesanal curada, acompanhado do chá e do vinho Rosè da casa, é destaque do primeiro tempo. Na sequência, o vinho e o chá branco harmonizam com frescor à poqueca de camarão —semelhante ao cuscuz— com ovas e ervilhas frescas.

O ponto alto do menu é a interação entre o chá tinto, um blend com base de rooibos, e o pinot noir de safra de coleção. O chá intermedia o diálogo do bem elaborado vinho com o creme de mandioca, cogumelos assados e redução de Pinot.

Baião de dois cremoso, bife ancho curado e purê de cebola roxa compõem o quarto tempo. Mais uma taça de vinho e outra de chá: é servido um blend específico para a variedade Syrah da casa, mais carregada em taninos. Decisão acertada para a carne vermelha.

A sequência termina sem vinho, mas com o café plantado na vinícola e uma xícara de chá preto com casca de cacau e caju. As bebidas quentes dão as mãos à sobremesa bem equilibrada no dulçor, uma panacota com compota de caju e praliné de macadâmias colhidas na casa.

O menu harmonizado de celebração aos 20 anos do primeiro vinhedo plantado será servido até agosto, de quinta a domingo. A visita completa custa R$ 1.088,00 por pessoa e deve ser reservada previamente no site da Guaspari.

Não há hospedagem no local, mas é possível encontrar boas acomodações em Espírito Santo do Pinhal a menos de 10 minutos de carro.