Refeições preparadas em apenas uma panela são práticas para o dia dia economizam tempo no preparo e na limpeza. A jornalista Lena Mattar ensina receita de sobrecoxa de frango com risoni para variar a combinação da carne com o arroz.

Ao preparo, ela adiciona limão e tomate seco, ingredientes que levantam o sabor do prato. O caldo de frango utilizado na receita pode ser caseiro ou daqueles vendidos em caixinhas no mercado.

O resultado é um prato cremoso —o risoni é uma massa que, de longe, parece um risoto. Veja a seguir o passo a passo.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 4 a 5 sobrecoxas de frango com pele e osso
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 limão-siciliano fatiado finamente e sem sementes
• 10 tomates secos
• 1 ¼ xícaras (chá) de risoni (ou orzo)
• 2 dentes de alho picados finamente
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 xícaras (chá) de caldo de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 punhado de endro ou salsinha picados finamente (opcional)
• Colheradas de aïoli ou maionese temperada (opcional)

Preparo

• Tempere as sobrecoxas de frango dos dois lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Em uma frigideira ou panela larga e pesada (tipo de ferro fundido ou aço inoxidável), aqueça o azeite em fogo médio-alto. Cozinhe o frango com a pele para baixo, até dourar, cerca de 8 a 10 minutos. Pode até parecer que essa quantidade de azeite é pouca, mas o frango vai soltar mais gordura conforme for cozinhando
• Vire e cozinhe até dourar do outro lado, por cerca de mais 7 minutos. Insira uma faca rente ao osso da sobrecoxa —o líquido que sai deve ser incolor, sem traços de sangue. Caso contrário, cozinhe mais uns minutinhos. Transfira o frango para um prato e reserve
• Diminua o fogo para médio, adicione a manteiga e as rodelas de limão e cozinhe até que os limões soltem o suco e comecem a dourar, cerca de 1 a 2 minutos. Transfira para uma tigelinha e reserve. O fundo da panela ficará bem dourado, mas tome cuidado para não deixar queimar —do contrário, isso vai amargar o preparo
• À frigideira, adicione o tomate seco, o risoni, o alho e uma pitada de sal. Misture bem e deixe que cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o risoni esteja levemente tostado —cerca de 5 minutos
• Adicione à panela o vinho branco, raspando bem o fundo com uma colher de pau. Deixe cozinhar até que o líquido seja quase todo absorvido. Então, adicione o caldo e mexa bem. Prove o sal e ajuste-o se necessário
• Em seguida, adicione as sobrecoxas de frango, com a pele para cima, juntamente com qualquer líquido que tenha escorrido no prato. Após cinco minutos, adicione as fatias de limão e continue cozinhando até que o risoni esteja al dente, a maior parte do líquido seja absorvida e o frango esteja cozido —em torno de 15 minutos
• Sirva com o endro picado e, se quiser, um pouco de maionese