O setor de food service, a alimentação fora do lar, movimentou R$ 287,9 bilhões em vendas no mercado doméstico em 2025 e respondeu por 28,3% do faturamento da indústria de alimentos no país, dizem os dados da segunda edição do estudo ID Food Service, da Wise Sales em parceria com a ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos).

Segundo o levantamento, o mercado combina expansão com alta rotatividade: enquanto 420.093 empresas foram abertas no ano, 277.187 encerraram as atividades. O Brasil terminou 2025 com 1.199.142 estabelecimentos ativos de food service. O Sudeste concentrava 571.393 operações (47,6% do total), seguido pelo Nordeste, com 263.388 (21,96%); Sul, com 185.535 (15,47%); Centro-Oeste, com 104.087 (8,68%); e Norte, com 74.739 (6,23%).

Os pequenos negócios representam 72,04% do mercado, com 864.123 estabelecimentos.

A abertura de empresas continua concentrada nos pequenos empreendedores. Dos 420.093 novos negócios registrados no ano passado, 354.206 eram MEIs (microempreendedores), 84,32% do total. A participação desse grupo aumentou em relação a 2024, quando representava 70,6%.

A facilidade de formalização e a expansão de modelos que operam com estruturas menores, incluindo negócios voltados ao delivery, ajudam a explicar a entrada de novos empreendedores.

Mas o número de fechamentos mostra a dificuldade de consolidação. Dos 277.187 estabelecimentos que encerraram as atividades em 2025, 220.563 eram MEIs. Na série histórica analisada pelo estudo, entre 3,6 milhões de microempreendedores, 59,7% fecharam, 32,1% permanecem nesse modelo e apenas 8,2% evoluíram para empresas maiores.

O delivery também mudou a dinâmica do mercado, mostra o estudo. O iFood mantém participação de cerca de 80% do mercado nacional, enquanto Rappi, 99Food e Keeta disputam espaço com a plataforma. Em cidades médias e pequenas, aplicativos regionais ampliam a concorrência. O documento cita o aiqfome, presente em mais de 700 municípios, com cerca de 6 milhões de usuários e 30 mil restaurantes parceiros. A expansão das plataformas acompanha a interiorização do setor.

Entre os principais formatos, os restaurantes brasileiros lideram, com 337.721 estabelecimentos, seguidos por bares, com 141.649, e lanchonetes, com 141.207. As hamburguerias somam 86.152 operações e têm média de cinco anos de funcionamento, enquanto as padarias, com 75.528 unidades, têm a maior média de operação, de 15,9 anos. O levantamento também identificou 4.333 redes, responsáveis por 47.962 unidades no país. As grandes redes são poucas, mas concentram parte relevante das operações: 11 delas, com mais de 500 unidades cada, reúnem 10.471 estabelecimentos.

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