Depois de uma quarentena profissional de dois anos, o chef Rodolfo De Santis, 39, está de volta. A pausa foi motivada por sua saída, em dezembro de 2023, da sociedade do grupo Alife Nino, onde comandou as cozinhas e passou a gestor da rede de casas italianas Nino Cucina, nascida em São Paulo e espalhada pelo Brasil.

Ele se prepara para abrir a trattoria Santino, seu apelido de infância. Ainda em reforma, o restaurante fica em dois imóveis vizinhos no Itaim Bibi (Rua Adolfo Tabacow, 173) e possui três ambientes que ocupam parte dos 660 metros quadrados totais de área construída. Amanda Melo, da Mela Arquitetura e mulher de Rodolfo, assina o projeto.

Nessa empreitada, juntou-se ao chef o empresário Marcus Sanches, à frente da indústria farmacêutica EMS, e a Victor Viera, o sócio-operador. Rodolfo calcula que o investimento total deve ficar na casa de 7 milhões de reais. “Fiz o Santino do zero, do jeito que queria. Hoje, tenho uma visão de empresário e de chef”, diz.

O menu será italiano clássico e não devem faltar massas como espaguete à carbonara. “Como quero voltar a cozinhar, vou explorar ingredientes novos. Não quero algo muito padronizado. Venho de uma rede e, hoje, meu sonho é ter um restaurante artesanal, onde o ingrediente fale mais alto que o crescimento (do negócio)”, afirma ele, que comprou uma pequena fazenda na Serra da Mantiqueira, onde faz os testes culinários.

Um problema estrutural gerou um atraso na obra do Santino. “A previsão de inauguração era maio. Mas pode ser que atrase e só abra em junho”, estima. Isso não impede que ele projete uma possível expansão. Mas adianta: “Não quero ter casas fora de São Paulo.”.

Santino

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